1
Připravíme si vodní lázeň: Velký hrnec naplníme do půlky vodou a uvedeme k mírnému varu (voda se nesmí vařit, jen být tak horká aby vystupovali malé bublinky vzhůru) a připravíme si skleněnou mísu, která se do hrnce vejde.
2
V jiném hrnci rozpustíme máslo Odstavíme.
3
Do mísy (té skleněné ) dáme žloutky a rozkvrdláme s 1 lžící vina bilého .
4
Mísu dáme do horké vodní lázně.
5
Nyní přiléváme máslo ke žloutkům- zpočátku jen po kapkách , pak jemným proudem a při tom šleháme buť metlou nebo el. šlehačem. Opravdu musíte hodně šlehat .Když omáčka vypadá jako krémová pěna tak přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu - a je hotovo! Nakrájime bazalku a vmícháme ji tam. Lososa osolíme opepříme polijeme citronem a dáme na něj kousek másla a dáme společně i z předvařenýma bramborama na 25 minut do předehřáté trouby na 200 stupně
