1
Na sádle orestujeme společně nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, kostičky špeku, vše do zlatohněda, přidáme koření (2 kuličky nového koření, 5 kuliček jalovce 10 kuliček pepře, harissu nebo mletou papriku. ), jedna velká lžíce zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, přidáme 1 dcl rajský protlak a šípkovou zavařeninu, opět zarestujeme, zalijeme vývarem, červeným polosuchým vínem a citronovou šťávou, přivedeme k varu, potom vložíme maso, osolíme a v papináku dusíme doměkka.
3
Maso vyjmeme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem .Nemusíte zahuštovat . Podáváme s houskovým knedlíkem.
