Králík pečený na divoko

Králík pečený na divoko
Celkové hodnotenie: 5.0 z 5 ( pri 2 hodnotení )
Vaše hodnotenie:..prihláste sa..
Celkový čas: 140 min.
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia / pečenia: 110 min.
Suroviny
Porcií: 0
  • Příprava králíka:
  • 1 domácí králík
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 3 bobkové listy
  • 6 kuliček jalovce
  • 6 kuliček nového koření
  • čerstvý tymián
  • 1 velký kelímek zakysané smetany
  • 200 g uzené slaniny
  • 4 velké mrkve
  • 2 velké petržel
  • 2 střední cibule
  • 0,5 celeru
  • 0,5 litru zeleninového vývaru
  • máslo
  • sůl
  • pepř
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • Na karlovarský knedlík:
  • 7 rohlíků (nebo housek, nakrájených na kostky)
  • 175 ml mléka
  • 2 lžíce petrželky (nasekané nadrobno)
  • 2 žloutky
  • 100 g hrubé mouky
  • 2 špetky muškátového květu
  • sůl
  • 2 bílky (našlehané do sněhu)
Postup
1

Králíka naporcujeme tak, jak nám to vyhovuje. Čerstvý rozmarýn obereme z větviček a nasekáme najemno. Kuličky jalovce rozmáčkneme naplocho nožem a lehce nasekáme. Králičí maso prošpikujeme klínky uzené slaniny. Prošpikované králičí maso posolíme, opepříme. Do pekáčku si dáme rozpustit 2 lžíce másla a přidáme na hrubé kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, plnotučnou hořčici a opékáme, dokud nám obsah hrnce nezačne zlátnout. Následně přidáme nasekaný rozmarýn a jalovec, bobkový list a nové koření. Necháme provonět a podlijeme vývarem.Králík pečený na divoko - krok 1

2

Přidáme i králíka opečeme ze všech stran, aby se nám maso hezky zatáhlo. Podlijeme zeleninovým vývarem a pečeme zakryté, asi 1,5. Křehounké králičí porce poté velmi opatrně vyjmeme a udržujeme teplé. Odstraníme bobkové listy a nové koření a teprve poté obsah hrnce rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme zakysanou smetanu a dobře promícháme. Zahušťovat není třeba - provedla to rozmixovaná kořenová zelenina a zakysaná smetana. Jeli omáčka stále hodně hustá, přidáme smetanu a krátce povaříme. Dle chuti je možno dokořenit. Knedlíky si připravíme : Pečivo dejte na plech na pár hodin oschnout. Pak ho v míse pokropte pár lžícemi mléka a pěkně promněte, aby mléko nasály. Přidejte petrželku a promíchejte. Na plotnu dejte vařit vodu na knedlíky. Zbylé mléko a žloutky prošlehejte a nalijte do mísy k rohlíkům. Přisypte mouku, muškátový květ, osolte a promíchejte. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků. Na pracovní ploše rozprostřete navlhčené plátno a položte na něj polovinu těsta. Zabalte do asi 20 cm dlouhého válečku, okraje svažte provázkem. Totéž udělejte s druhou polovinou těsta. Knedlíky ponořte do vařící vody a vařte 10 minut, pak je obraťte a vařte dalších 10 minut. Knedlíky vyndejte z vody, vybalte a hned nakrájejte nití na plátky.Králík pečený na divoko - krok 2

Fotogaléria:

Fotografie môžu pridávať len prihlásení užívatelia. Prihláste sa..