Éclair s karamelovým krémem, bílou čokoládou a malinou

Éclair s karamelovým krémem, bílou čokoládou a malinou
Celkové hodnotenie: 5.0 z 5 ( pri 1 hodnotení )
Vaše hodnotenie:..prihláste sa..
Tento recept vznikl náhodou,potřebovala jsem udělat něco extra dobrého na návštěvu,měla chuť na odpalované těsto s něčím dobrým uvnitř,ale ne,aby to byl větrník. Nedávno jsem viděla pár kousků ze strany francouzských cukrářů,sice neměla žádný recept a nechtěla to dělat stejně jako oni,tak jsem si to takhle udělala po svém :o)
Celkový čas: 90 min.
Čas prípravy: 60 min.
Čas varenia / pečenia: 30 min.
Suroviny
Porcií: 8
  • Odpalované těsto:
  • 125 ml vody
  • 50 ml oleje
  • špetka soli
  • 100 g polohrubé mouky
  • 2-3 vejce
  • Krém:
  • domácí karamel (cukr,voda,smetana)
  • 1 kelímek smetany
  • 125 g sýru Philadephia
  • 3 plátky želatiny
  • Poleva:
  • bílá čokoláda (rozehřátá ve vodní lázni)
  • Ozdoba:
  • cukr
  • voda
  • maliny
Postup
1

Na odpalované těsto dám prvně hřát vodu a olej dohromady,až se to začne vařit,tak přidám mouku,špetku soli a až se to nebude lepit, tak přestanu míchat. Nechám vychladnout a postupně dávám vejce a šlehám. Dám do sáčku a udělám tvary,jaké potřebuji a dám to péct na 180 stupňů cca 30 minut plus mínus podle trouby. Mezitím si udělám karamel,nechám rozpustit a zkaramelizovat cukr,pak od oka vodu a nakonec přileji smetanu a krátce vrátím zpátky na sporák a vypnu,musí být vše rozpuštěné a nechám vychladit. Pak si dám do mísy sýr,trošku smetany,vyšlehám,přidám kelímek ušlehané smetany a karamel dle chuti jak na barvu,tak chuť a nakonec vmíchám rozpuštěnou želatinu,musím pracovat rychle,aby nebyly žmolky a dám na 15 minut do lednice,rychle to tuhne,pak už můžu dát do sáčku a zdobit. Na polevu si rozpustím čokoládu a namáčím vršky,na ozdobu si dám do kastrolu cukr s vodou dohromady a nechám rozpustit,chvilku počkám a vidličkou si dělám tvary na pečící papír,kdy to pak odlepím a ozdobím. Nakonec přidám malinu.

Fotogaléria:

Fotografie môžu pridávať len prihlásení užívatelia. Prihláste sa..