1
Omyté maso osolíme, opepříme, prošpikujeme slanino. Stehno taktéž, pak poklademe větvičky tymiánu a zavřeme jako knihu a stáhneme nití.
3
Orestujeme na másle cibuli , a ze všech stran maso, aby se zatáhlo. Přidáme zeleninu, všechno koření a chvilku také opékáme. Nakonec zalijeme kořeněnou zeleninovou směsí Halali a necháme přikryté zaležet do druhého dne . Podlijeme zeleninovým vývarem a pečeme do měkka.
5
Než bude maso měkké odstraníme nit a vrátíme zpět do pekáčku.
7
Vyjmeme maso, bobkové listy, popřípadě i nové koření a pořádně rozmixujeme. Přidáme smetanu , dokořeníme dle chuti , cukr ani karamel nedávám a mírně dovaříme. podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem
